■　川口さんのこだわり

清月堂を継ぐときに、お菓子屋さんで修行をしましたか？
青山学院大学文学部を卒業して、レコード会社でWinkなどの販売戦略を担当して、イベントの司会や企画の仕事をしていました。お菓子作りの修行を、特別したことはありません。

レシピは、何かを参考にして作ったのですか？
自分が食べたいと思うプリンの味を、試行錯誤しながら作りました。いろんなプリンを参考にして、レシピを考案しました。

材料のこだわりはありますか？
プリンの材料は、卵、生クリーム、砂糖、バニラビーンズです。
卵黄の量を一定にするために、卵の大きさには気を使います。生クリームは、2層になる品質のいい牛乳を使用します。
バニラビーンズは、価格が高騰したときも品質にこだわりました。

製法へのこだわりはありますか？
午前、午後の２回プリンを蒸しています。オーブンは、３段入りますが一番下の段でしか作りません。プリンを入れる天板にはカップが35個乗りますが、熱の回り方を考えて28個に限定しています。
それでも、蒸し時間が季節や気温により変化するため、毎回仕上がりに気を使います。

カップの選定方法は？
プリンの仕上がりと、もうちょっと食べたいなと思う分量から、このサイズにしています。
また、お客様にプリンをお求め安い価格で提供するために、シンプルで価格の安いカップを選んでいます。

賞味期限は、何日なんですか？
川口プリンとして納得できる食感が保てるのは、製造から2日間と考えています。

川口さんの趣味は何ですか？
レコード会社に勤めていたので、音楽は好きです。
そのほか、読書や狂言、映画、旅行（ヨーロッパやイラク、トルコ、パキスタンなど多数）などが趣味ですね。

川口さんにお話を伺いました。「職人気質な人かな？」と想像していましたが、笑顔でやわらかく接してくださったその姿は、川口プリンと共通するものがありました。また、趣味も多彩で、すべてがこだわりの域まで達しています。狂言や映画が趣味の方は、楽しい時間が共有できると思いますよ。